北京麻酱怎么调？
先放一个我做的拌菜的合集！ 背景：我老家是北京的，但是我是在天津长大，所以拿手的是津派凉拌菜（跟京味还是有差别的），但是很多原料和做法还是用到了老北京的记忆。比如这道芥末墩子，就是小时候记忆里奶奶做的味道，只不过我把白菜换成了青萝卜；而这道炸茄夹，是妈妈拿手的好菜，只是我在里面加入了鸡蛋，做成鸡蛋茄夹。 说回正题——老北京炸酱的面条，除了面以外，最重要的两样东西是芝麻酱和花生酱，至于用料的比例，各家各户根据口味不同会有不同。比如我的奶奶，就非常喜欢把芝麻酱和花生酱打在一起再用开水冲开，不过这样做出来的酱料比较稀、比较香，适合用来做家常拌菜。而我比较喜欢用的方法是像打豆浆那样，把两种调料用冷水搅开，再下锅煮。这样做的酱料会比较黏稠，更适合用来做炸酱。
下面我就详细写一下这两种酱料的制作方法。
【准备材料】 面粉 温水 黄瓜(可选) 香菜(可选) 葱 姜 老抽 白糖 醋 胡椒粉 花椒 大料 桂皮 草果 肉豆蔻 花生油 芝麻酱 花生酱 豆瓣酱
【制作步骤】
1. 用500毫升的温水和面，水要一点点加进去和成面团，然后盖上保鲜膜备用。
2. 在面团醒面的过程当中，我们来腌制黄瓜和切香葱、姜末。黄瓜洗净去籽，切成薄片，用盐腌渍10分钟，冲洗干净后控干水分备用。香菜洗净切段，葱姜分别洗净后切成细丝。
3. 开火上锅，锅内放入适量花生油，油热后下入花椒、大料、桂皮、草果、肉豆蔻，小火炒香后，加入两大勺豆瓣酱，炒出红油。这时候可以尝一下酱的味道，如果咸度不够可以加一点淡盐水，但是一定不要放太多盐哦，因为最后酱汁的味道是要浓缩的。
4. 酱料熬好了以后，关火让酱凉一会，这时我们就可以开始擀面了。擀面的时候，可以把葱花、姜丝、黄瓜放到最上面，然后擀成粗细均匀的面棍，尽量薄一些。
5. 上锅蒸制。锅里放水，水开后上锅蒸15分钟左右，蒸透即可。
6. 最后一步，拌酱！在碗中倒入熟花生油，再加入芝麻酱、花生酱搅匀了调成芡汁，然后把蒸熟的面条放进去翻拌均匀就可以啦！
一碗美味的炸酱就做好啦！快来试一试吧～