厨房如何传菜？
一、固定传菜口
在较为规范的餐厅中，厨房与餐厅要严格隔离，客人在座位上，无论怎样努力也看不到厨房。餐厅与厨房之间，只能通过传菜口进行信息和餐饮产品的流动。这时，传菜员的主要任务就是从餐厅向厨房传递订单，以及从厨房向餐厅传送成品菜肴。因此传菜员要根据业务情况，在合适的时间、合适的地点、合适的方向正确开启传菜口(在大型餐厅中，厨房与餐厅之间还会有多个传菜口，要注意传菜口的方向)。
一些传菜员工，工作时间过长，或是自认为业务熟练，对于工作流程不以为然，为图省事，干脆整日将传菜口敞开，或是传完菜后忘了关闭传菜口，这都是违反操作规范和安全规定的。传菜员要养成正确使用传菜口的良好习惯。
二、流动传菜道
由于建筑特点或是餐厅装潢风格的需要，一些餐厅和厨房之间并没有严格隔离，传菜、端菜可以自由流动。这时，传菜员(有时也是服务员兼传菜员)，传菜时要注意选择合适的路线，不宜在客人中间穿行或是经过主通道，在有急件要传时，也要与领位或服务员协商，在非繁忙的支通道中通过，并要保持行动迅速，态度恭敬，举止优雅。