上海菜为什么是甜的？
首先，上海不属于粤菜系，所以不存在所谓的“清不淡”的问题。上海属于苏浙菜系（其实单独划分出来就是苏菜），与粤菜、川菜并称为中国三大主流菜系。而其中苏菜的特点就是“咸甜适中”。 很多人应该不知道这个划分，因为平时我们接触的主要是京菜和粤菜，这两大菜系是典型的有明确“酸咸度”的菜系。比如北京的卤煮火烧、豆汁儿，广东的煲仔饭、生滚粥。 而苏菜则没有这么明确的“底线”或者说“极限”。苏厨可以很自由的发挥空间就要比粤厨要大很多。这一点与鲁菜很像。因此很多外地人觉得苏菜口味很“诡异”——怎么有时很辣有时好清淡啊！ 其实这都是正常的。
回到正题，说上海菜是甜的这没错，但说上海菜全是甜的那就错了。要明白一个道理，菜肴的“口味”分得很细，有“咸鲜”、“酸甜”、“麻辣”等等说法。这些风味虽然看上去很笼统，但实际是很细致的分类。以“咸鲜”为例，它实际上可以分为咸味、酱香、海鲜、糟香味等等风格。而“甜味”也同样如此。
目前国内的菜系大致可以归类为： 因此不难看出，上海的本帮菜、江苏的淮扬菜都属于“苏菜”系列，它们都有着明显的“咸甜适中”的风格。