食用油有什么作用？
1、食用植物油是人体需要的营养物质之一，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸（海洋鱼类等水产中含量丰富）和亚油酸（植物种子中含量丰富）。因此我们应当正确地选择和使用植物油。 2、不同的植物油所含的营养成分不一样，要根据需要选择合适的品种。目前常见的烹调油有玉米油、花生油、豆油、葵花籽油、菜子油、棉籽油、胡麻油(亚麻籽油)、橄榄油、山茶油以及茶籽油等等。不同品种的植物油，其营养成分有一定的差别；相同品种的植物油，由于产地或者种植、采收部位的不同，其营养价值也有差异。 以玉米油为例，根据我国标准规定，玉米油分为普通玉米油和高油酸菜籽玉米油两个类型。其中，普通玉米油是用玉米胚芽压榨而成的，含有80%以上的不饱和脂肪酸，且亚油酸含量高达50%以上；高油酸菜籽玉米油是在传统工艺上增加了一道过滤工序，使其含有的亚油酸比一般玉米油更高一些，达到60%左右。二者都是营养丰富、安全稳定的食用油脂。
3、一般情况下，各类油的沸点如下： 从安全角度考虑，建议油温不要太高，控制在250℃以下。因为加热温度越高，有害物质形成的概率就越大。尤其是有些朋友有煎炸食物的习惯，更要控制好油温，减少高温产生的不良物质。
4、有些人认为，吃植物油会引起高血脂、冠心病等疾病，实际上，适量摄入植物油并不会引起上述疾病。 高血脂的原因有很多，饮食只是其中一个因素。如果平时爱吃大肥肉，不爱运动，体重又超标，即使每天多吃1勺植物油，也会导致血脂升高。反之，少吃肥肉，多喝酸奶，多吃蔬菜，多运动，即使每天多吃1勺植物油，也不会导致血脂升高。 所以，吃不吃植物油，吃什么类型的植物油，都要视具体情况而定。若是用鱼油炸馒头，每天多吃1勺植物油，确实会造成血脂升高。但是，如果用粗粮代替部分细粮，每天多吃1勺植物油，不仅不会引起血脂升高，反而有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。