北京的标志是什么？
作为一个在北京生活了20多年的老京人，看到这个问题还是有点百感交集的。 外宾问到北京的风味美食时，大多数老北京人都会不假思索地脱口而出“烤鸭”！没错，全聚德、便宜坊的那只挂炉烤出来的鸭，堪称代表北京风味的第一菜。 但要说到代表北京的地方特色，烤鸭还真排不上号。
老饕们说起这代表京城风味的头菜来，那可真是门儿清——不是烤鸭而是北京炖吊子（另说叫烧鸭子）。什么？连烤鸭都不算第一菜？错！烤鸭虽然出名，但那毕竟是“满汉全席”里的菜，是皇上和王爷们才能吃得到的珍品。平常老百姓吃个烤鸭算是改善生活了。而北京炖吊子（或者叫烧鸭子），那才是老北京城里头正儿八经的“街面儿上能买着”的地道菜品。
旧京城里有“三管三斋”之称。所谓“三管”就是现在的前门大街、大栅栏一带；西单北大街；东直门内大街。这三个地方有“三堂”之称，即会贤堂、同和堂及广亮堂。这三堂可是了不得，既是旧京城的酒家，又是官办的酒局。
这里头除了卖酒，还供应菜品。其中，北京炖吊子和涮羊肉，是当时公认的“京菜双绝”，深受文人雅士和达官贵人追捧。不过，这两道菜可都是道地道地的北京家常菜。 先说这北京炖吊子，用料简单，做法也不复杂。首先选料得是净膛鸭子一只，配上葱、姜、料酒等作料，放到砂锅或者火锅里慢慢炖熟。吃的时候，根据喜好加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油等佐料，拌匀了吃。由于这鸭子是“蒸”出来的，所以特别入味，肉也极嫩。
再说涮羊肉。这是老北京人冬天里吃火锅必点的佳肴。用料也是纯瘦的鲜羊肉，配上萝卜、香菜。蘸汁可用芝麻酱、花生酱再加上各种调料搅匀了吃。因为水多油少，所以这涮羊肉吃起来不仅味道香，而且一点都不腻。