餐饮厨房污水怎么设计？
现在国家对卫生要求越来越高，民以食为天，食以安为先，所以厨房的改造设计势在必行。
餐饮空间尤其是中餐厨房，操作人员多且密，卫生无法管理，餐具厨具污垢难以清洗，食品原料裸露放置，更没有良好保洁措施，整个厨房就像一家“脏乱差”的仓库。而且有些饭店的厨房还处在“原始状态”：操作人员随意将菜墩、刀具、菜刀等放在一起，切菜、切片、剁肉在一块儿，凉菜、热菜放在一起，生熟食物混放，甚至将食用过的筷子直接放在锅里烫一下，用于反复使用。这些不利因素均影响食品的质量，进而影响人体的健康。
1、水处理系统
在厨房设粗加工水池、加工水池、清洗水池和消毒池，各池分开使用，不得混错使用，以防止食品污染。各水池均应标注明显字样，并做到各池专用，严禁跨池混用。
2、烹调作业区
厨房门后应设计一套工作工具栏，各种择菜、剁菜等工具分类挂置，并用牛皮纸或塑料袋捆扎。刀具应光滑、无毒、易洗涤、无裂纹、无残漆、不易锈）。
3、消毒保洁区
放置清洁工具、清洁用具以及不易污染食物和产品的工作用品。
4、备餐区
分为半成品备餐区和成品备餐区。半成品备餐区放置来自烹调操作区的食物原料，经过适当的分割、切碎、改刀，待制作成成品前使用。成品备餐区放置已制成整块的成品食品。
5、凉菜间或冷热加工间
厨房内应设凉菜间或冷热加工间，分开设置的原则是避免食品间的交叉污染。设有专门的工具、工作台面和消毒设备，并有遮盖物品，避免菜肴烧煮时炊烟泄露。
6、员工生活区
厨房设计员工生活区，可以更好地解决工作人员的生活问题，提高员工的工作积极性。