酱油有什么作用？
生抽和老抽都是经过酿造发酵的酱油，但是两者还是有区别的——颜色、味道差别很大，使用范围也有不同。 很多人家里都有酱油，但你知道怎样判断酱油的质量吗？ 看颜色 优质酱油的颜色应是红褐色或棕黄色，颜色很浅说明营养成分不高； 观察透明度 优质酱油应该是清澈透明的，若发现有悬浮物或沉淀物，则质量不过关。 闻气味 优质酱油的味道应该是浓厚的，略带苦味。若有酸味、发霉味等异味，则为劣质酱油。 尝味道 取少许酱油放入口中尝尝味道。优质酱油应该入口醇香、回味甘甜；如有发苦、辣嘴等情况，则为劣质酱油。 小提醒：不要将酱油当作调味品随意增加用量哦！《GB2760-2014食品添加剂使用标准》有明确规定，以下食品中允许使用的酱油限量为：饼干不超过3g/kg，腌渍蔬菜、咸菜、酱菜及以这些菜品为原料的制成品不超过15g/kg，罐头食品（如咸鱼瓜丝）不超过200g/kg，方便面、方便面菜肴袋装食品和其他谷物加工品（含主食糕点、饼干）以及乳制品和果汁饮料不超过30g/kg....超出这个标准的均为不合格。 除了以上常见的鉴别方法外，还可以通过查看生产许可证编号（QS标识）、生产日期和保质期、标识是否齐全来选购优质酱油。
为什么现在越来越多的人选择「吃纯酱油」？
其实，市面上大部分酱油都添加了食盐、白砂糖等原料，甚至有一些还添加了多种香辛料。而这些“额外添加”的物质往往是影响食物风味、口感和营养的关键。“少盐”“无糖”“无香料”的纯粹调味料越来越受大家的青睐。
吃纯酱油有什么好处？ 减少钠的摄入 根据《中国居民膳食指南》建议，普通人每天摄入的食盐量应控制在6克以内。然而，根据调查数据显示，我国居民平均每日食盐摄入量高达10.8克。高盐饮食会大大增加患高血压的风险，而吃纯酱油则可有效控制食盐摄入量。 维持血压水平 美国心脏协会的调研显示，每日摄取2到3茶匙(约10—15毫升)的黑醋，可降低高血压、心脏病发作及中风的危险性。 而酱油的主要成分是氨基酸和有机酸等，具有降低血压的功效；其中的醇类物质还具有防止动脉粥样硬化形成的作用。吃纯酱油对维护心血管健康有重要意义。
减少脂肪的吸收 吃纯酱油有助于控制体重、保持身材。因为在体内酶的作用下，酱油中的糖类会被逐渐消耗，最后形成乳酸。而乳酸能在一定程度上抑制脂肪吸收，起到促进脂肪代谢的作用。
提升食物风味 如果说加盐、加糖是为了提鲜增香，那么纯酱油则是为了提升食物的风味。在烹调时适当加入一点酱油，不仅可以增加食欲，还有助于食物的消化吸收。