鱼露有什么作用？
鱼露，又称鲈鱼露、酱油鱼露，是广东一带常用的烹调辅料之一。它是由鱼（最好是淡水鱼）经腌制、发酵后制成的调味品，味道酸甜咸鲜，并有特殊的香味。 随着生活水平的提高和食材来源的多样化，现在人们已经很少吃咸鱼了；但以前缺衣少食的年代，这是一种常见的菜肴——把切好的鱼虾浸入鱼露中，泡上一两个小时就可以捞上来食用了。
鱼露除了用作菜肴的调料外，还是一种很好的腌料。在烹饪肉类或者鱼类时，加入一些鱼露，可以祛腥增香提味。另外，在制作卤水等菜肴时，鱼露也是不可缺少的原料之一 用鱼露制作的“卤水拼盘”是广东传统名菜。这道菜是将鹅肝、鹅掌、鹅翼、豆腐干等原料用沸水焯熟后，放入烧沸的卤水中，加盖文火煮至入味，最后拌以葱花、香油等即可。此菜卤色棕黄，鲜香醇正。
除了以上功能之外，近年还有人提出，由于鱼露中含有碘剂，故可用作防治甲状腺肿大的食物疗法。 但需要提醒的是，虽然鱼露的味道鲜美，但蛋白质含量很高，故对于痛风、肝硬化、肾炎的患者应该避免经常食用。孕妇也应少吃或不吃鱼露。