快餐厨房必须封闭吗？
近年来，由于食物快餐化，厨房厨房作业人员的健康问题越来越受到关注。由于快餐业高度发达的美国，其工作人员患肺癌和心血管疾病的比例远远高于其他行业。这就使厨房的通风问题受到美国消防部门的格外重视。而我国在厨房的通风方面，还存在着很大的空缺。
快餐厨房是否必须封闭？
厨房的通风问题应该引起我们足够的重视。我国许多城市的大街小巷都有炸油饼、炸油条、煮面条等等小商小贩，他们的烹调都在比较大的相对密闭的空间进行，而且往往在比较小的空间进行。也就是说，他们的烹调条件要比大型酒店或餐馆的烹调条件差很多。而由于原料和烹调条件的缘故，使用的调料也比较多，产生的厨房油烟也比较大，对人体健康造成很大威胁。特别是烤炸等食物，会产生较多的苯并芘，在密闭空间内含量较多，吸入人体后对健康造成很大影响。而面条、油炸等食物，则是脂肪粉尘黏度比较大，也很容易形成气溶胶，对身体造成危害。尤其像炸油条、油饼这样用明矾、苏打等添加剂加工的食物更不宜在密闭空间内制作。
而一些大型的快餐企业，使用的都是高脂肪高蛋白的原料，会产生大量的油脂，而且面积较大的厨房经常是密闭状态的，为油锅着火、油烟污染等提供条件，也容易使工作人员出现健康问题。
而且，无论是哪种类型的厨房，其产生的废弃油烟，常常是重金属含量较高的化合物，易对人们健康构成威胁。
当厨房排气扇工作正常，油烟又能顺利排出时，就不会对人体健康造成严重危害。但如果油烟无法排出，或是排气扇不能正常工作，就会出现油烟弥漫的问题。长时间在抽油烟现象严重的厨房内操作，会让人容易出现头晕、胸闷、眼花，皮肤长痘、皮肤干燥等问题。
如何改善厨房的通风状况呢？
1、在厨房操作间安装排风扇，而且排风扇最好能随时调控风量，平时烹调尽量少产生油烟。
2、平时烹调结束时，要立即关闭吸烟机；外出、就寝前；要关闭厨房的所有装置，包括抽油烟机和炉灶。
3、在厨房操作间贴瓷砖，其厚度应在10mm以上，而且应避免选取彩色瓷砖，否则会影响到燃气炉具的安装。
4、烹调方法也要注意选择，煎炒焰烹调方法，所产生的油烟会比其它的烹调方法所产生的多。
5、尽量选取不粘锅、少放油或者无油的烹调方法。
6、在无法迁移排气系统位置或距离过远时，应加装抽油烟管道，并保证其畅通。