如何简单算厨房毛利？
做菜的菜成本+调料成本+水电气+人工+租金+折旧按比例分摊到每样菜上，剩下的就是毛利。不过很多小饭店，房租人工什么的不计算成本的。
比如：做一份鱼香肉丝，里脊肉成本1.5，木耳0.5，葱姜蒜折合0.1，调料折合0.5总共成本2.6。然后水电气+人工+租金+折旧按一定比例折合1.5计算。那么一份鱼香肉丝的总成本是4.1元。那么你定价至少要4.2，但为了有赚头，所以定价一般会高过成本价20%--50%左右，大概6---8左右。
如果你是厨师长你可以算每个菜的比例，比如你的鱼香肉丝定价8元，那么就用菜的成本2.6元/8=32.5%那么你的菜的平均毛利率就是32.5%，就是菜的成本占定价的32.5%。如果你又定价10元，那么成本就要控制在3.25内。以此类推。