什么是上海本帮菜？
说一个冷知识，上海本来没有“本帮”这个词。 “本帮”一词来自老上海话be wong bah hu(布尔汉)，特指本地（上海）人做的菜肴。 之所以叫“波娃汗”或“勃娃娃”是因为以前外国人在酒店里点菜时说，我要boo wan hoo（我要勃娃娃）或我要boo wee han（我要波娃汗）。
当然，现在用“本帮”来称呼上海的菜肴了，但是“本帮菜系”这个说法是不正确的——因为上海根本没有自己的菜系，而是混合了全国乃至世界各地的饮食精华而成的一个巨型大杂烩。
不过上海人的确是很爱咸淡口的，因此才有了“本帮”这个词。 所以啊，上海的菜肴其实是这样的一锅乱炖： 我要boo wan hoo！我要boo wee han！