冰冻鲜贝怎么做好吃？
首先，在食材方面，用新鲜海贝壳来做冻豆腐是比较好的选择。市场上售卖的冷冻贝壳一般有两种，一种是刚刚捕捞上来的，直接速冻而成；另一种是刚刚加工制成的，经过简单的降温处理，在低温环境下，使海鲜迅速脱水，从而制成冻品。
我们通常把第一种叫做“原滋原味”型，第二种叫做“改刀加工”型。无论是哪种类型的扇贝，由于都是直接采割的新鲜食材，所以蛋白质等营养物质的含量都不会很低。 但是，因为冷冻会让部分微生物处于休眠状态，因此细菌等微生物污染问题就要稍加注意。在选购的时候，要认真查看包装上的生产日期以及保质期，保证买回来的冻虾是在安全期内。
另外，在购买冻鱼、冻虾时，由于鱼肉组织中的水分比较容易流失，因此表面看起来比较干的鱼类，可能营养成分也会相对较高。 而冻豆腐则有所不同，由于其中含有大量的植物蛋白和膳食纤维，因此在制作的过程中，并不会出现明显的水分会流失的情况。也就是说，只要我们在制作冻豆腐的时候，控制好温度和时间，就能够完全保留住其中的营养成分。 而且，由于蔬菜本身就含有一定的硝酸盐，如果在腌制或者冷冻的过程中，能够使其转化为亚硝酸盐，那么对于预防癌症就有比较好的作用了。例如，我国传统食品腊肉中含有较多的亚硝酸盐，但是在制作的过程中，如果控制食盐的量，就可以降低亚硝酸盐的含量，进而达到安全的摄入量。
当然，在冰箱中冷冻24小时的蔬菜，其亚硝酸盐的含量就已经比较低了，只要不是频繁食用，是不会对健康产生不良的影响的。 不论你是打算做凉拌菜，还是涮火锅，又或者是炒菜，有低温保鲜的蔬菜都是可以充分满足的了。但是，需要注意的是，由于蔬菜中维生素的含量比较高，容易遭到氧化酶的作用而发生损失，因此建议大家在做菜的时候，控制好时间，尽量做到菜品熟而又不过度加热。