什么味如什么作用？
这得从嗅觉的感官特性说起，人的嗅觉对不同气味的敏感程度是不一样的。 比如，在识别气味的时候，人一般可以从几十亿个的气味中，迅速准确地分辨出几千种不同的气味。 但是人对于不同气味的敏感程度也是不一样的，通常是对某些气味特别敏感，而对其他一些气味则不太敏感甚至毫无感觉。
有研究报告显示，人们对以下气味的感觉是有差别的：对苯、醛、酮、醇、酯等化合物的气味比较敏感；而对人造香味剂的味道也比较敏感，如柠檬香、玫瑰香的香水，还有鲜花、水果的香味等等。 对这些味道的灵敏度也有差别，例如，对玫瑰花香气的灵敏度，女性就比男性要高一些，而男士对薄荷、茉莉花的香气则更敏感一些。
而且人的嗅觉具有“偏好”的特点。 人常常喜欢或讨厌一些气味，主要是取决于过去的经验。 比如在认识一个人时，我们常常说“这个人身上有一股好闻的味道！”而在讨厌一个人的时候往往说“这个人心态不好，身上有股臭味！” 其实，所谓的“好闻”和“臭”都只是指的气味特征，说明人对气味是有“偏好”的。