食用石灰有什么作用？
1、在食品生产中，由于原料成分或工艺过程的控制不当，常常会使食品带有苦涩味或其他异味，采用加碱（氢氧化钠和氢氧化钾）的处理方法可以很好地去除这些异味。 例如，制作饼干时有苦味，可用0.5%的氢氧化钠溶液浸泡片刻后再进行烘烤；茶叶加工过程中有烟焦味，用浓度为3%左右（质量比）的碳酸氢钠溶液浸洗后再焙炒，便可消除；豆类蛋白经加热处理后会产生烧糊味，经饱和食盐水浸泡后，再用清水冲洗，也能达到良好的效果。
另外，在食品加工中，有时为了改善某些配方所需的营养素不够齐全的问题，往往会通过加碱的方法来添加维生素。 2、在饮料生产中，常用的方法是向原料中加入一定浓度的氢氧化钠溶液，调节ph值至4.5-5.5的范围内，此时酵母菌将停止生长繁殖并逐步死亡，然后再利用酶的作用将糖类分解成单糖，最后形成发酵产物。这种方法比较常用的是在啤酒酿制过程中。
在果酒酿造中也有应用，比如苹果发酵酒中有苦杏仁的味道，采用加碱的办法就能得到很好的改善。 3、在日常生活中，如果感觉吃出来的饭菜太咸，可以用泡青菜、萝卜等蔬菜的自来水洗涤法、煮土豆的加水稀释法或者拌入面条制作的碱水法来进行补救。 如果是刚刚做出来的菜太咸了，可以尝试下面这种方式——在菜汤里放入适量面粉和食盐，搅成糊状后加热成糊汤，这样能除去一部分盐分。