茶叶里茶多酚的作用？
茶多酚是茶叶中含量最多的成分，约占茶叶干物质总量的13%～20%。目前已从茶叶中分离鉴定了60多种多酚类化合物[1]-[9]，其中儿茶素类是最主要的多酚类型（图1），占多酚类总质量的70%左右。 茶多酚对茶叶的风味和质量有着重要的影响，不同品种、产地及采摘时间的茶叶中茶多酚的含量变化很大[4]；茶多酚还可以保护咖啡籽中的咖啡因免受氧化而发生沉淀，保证咖啡的稳定性[5]。在食品工业中常采用茶多酚作为保鲜剂和抗氧化剂。
一.抗氧化作用 二.抗辐射作用 三.抗衰老作用 四.抗肿瘤、抗癌变作用 五.免疫调节作用 六.抑菌、杀菌作用 七.其他作用 参考文献 [1]叶文，李兴发. 从茶叶中分离提取茶多酚的技术研究进展[J]. 中国粮油学报，2008(01)：152-156. [2]张丽珠，胡海岚，林玲. 茶多酚对实验性高脂血症大鼠的血胆固醇、甘油三脂的影响[J]. 第一军医大学报，1990(03)：139-141. [3]吴宗军，陈亮. 茶多酚的生物活性及其在食品中的应用[J]. 中国茶叶，2010(04)：31-34. [4]杨秀萍，王云，韩文娟，等. 几种绿茶中茶多酚类化合物的含量分析[J]. 茶叶，2005(03)：7-12+24. [5]谢华，肖明，郭玉梅. 茶多酚抑制咖啡氧化褐变的研究[J]. 湖北农业科学，2011(09)：2128-2131.