土公鸡烧什么好吃？
在四川和重庆一带，有“朝天椒、二荆条”之称的小米椒是制作辣酱的重要材料之一。用小米椒来做出来的辣酱，色泽红润诱人，气味芳香，口感酸辣醇厚，是下饭佐餐的一绝。 以前做辣酱都是纯手工操作。挑选新鲜红亮的小米椒，用清水冲洗干净，晾干表皮水分，去掉蒂和籽后，用刀剁碎待用。 新鲜的红辣椒（没有小米椒的辣酱不是地道的川菜）、白糖、白酒和豆瓣是制作辣酱必不可少的原料。 制作的过程也很简单：先把红辣椒洗净去蒂晾干水份，然后用干净无油的水壶将红辣椒碾压成泥（没有榨汁机的可以用擀面杖或者勺子搅拌成糊状），放入盐搅匀；等到盐完全融化后再加入少量白酒去腥增香，最后放入切好的小米椒和豆瓣酱拌均匀即可。
做好的香辣酱就可以享用了。吃的时候取一勺放碗里，加少许味精和芝麻油调均，浇在白米饭上，一口菜一口饭，那滋味简直是妙不可言~ 除了直接食用外，用辣酱来做泡菜也是一绝，不管是搭配粥还是小菜，都非常合适。