什么凉皮好吃？
现在凉皮的吃法有很多种，比如有凉拌的、炒的等等，不过要说最好吃的还是陕西那边的凉皮，尤其是宝鸡岐山的凉皮最是美味了！ 记得上大学的时候特别喜欢在学校附近的小吃街上买点岐山凉皮吃，有一次去晚了凉皮卖完了，当时就着急坏了，结果老板说还有一笼刚做好的，问我要不要，我想着只要味道好不管多少都给我留点就行，于是果断的要了一份，然后让老板用一个大塑料袋装着帮我带回去，等到宿舍之后我打开一看，只见里面盛凉皮的容器是一个大的铁锅里，里面的凉皮还热乎乎的透着一股香味儿，后来和老板聊天才知道原来是先用热水泡一下再拿出来晾凉的，这种凉皮吃起来比较筋道而且口感也很好，后来每次去买都会让老板这样弄着吃，再后来自己学会了也自己试了一下，确实很好吃，于是就一直学着怎么做，直到后来毕业回到家乡自己也开了一家小吃店专门做岐山凉皮来吃，生意也很不错呢～ 下面我就来给大家详细分享一下岐山凉皮的制作过程吧，喜欢的朋友们可以学习一下哦~
第一步：准备食材 首先我们需要准备的食材有面粉500g左右以及辣椒油、精盐、香醋等调味品。
第二步：调制面糊 在碗中倒入500g左右的面粉加入100g左右的清水进行和面，一边倒水的同时还要不停的搅拌，待面糊呈现半流体状态时就可以了（这个面糊和得不要太稀也不要太硬）
第三步：醒发面糊 将和好的面糊盖上保鲜膜放置半小时左右，让其醒发一会，这样做出来的凉皮才会更筋道哦~(这一步也可以放在锅中蒸一下)
第四步：洗面 我用的是铁锅，先在锅中加入适量清水，然后将刚刚醒发的面糊倒进去并搅拌均匀，这个时候面糊会变成浓稠的状态，接着就可以用手不停地抓洗面糊了(大概2分钟左右即可)
第五步：沉淀 洗面结束后将上层的清液倒掉，剩下的面糊继续静置3小时左右，期间要不断地翻面使其能更好的沉淀下去
第六步：洗二次面糊 用勺子或筷子将上面的清液过滤掉，剩下就是沉淀下来的面浆了（这个过程中需要不断的加水，直到将面糊全部洗出来为止）
第七步：制作凉皮 最后一步就是将刚才过滤的面浆放入锅中蒸熟就可以了；蒸的时候可以刷一层食用油或者香油这样会更方便脱模哦~
以上就是岐山凉皮的详细做法了，大家学会了吗？