广州哪里有猪脚醋？
之前写了一篇关于佛山“猪脚醋”的文章，引发很多朋友对它的关注，有人问我这是什么东西？有什么来历等等... 作为地道的佛山人，看到大家这么喜欢它，感到蛮开心的~ 那么现在我再写一篇更加详细的介绍吧！（由于很多图片没保存，所以只能重新拍了）
首先，“猪脚醋”这个名字并不准确，正确的称呼应该是“猪脚姜醋”或“猪脚赤豆醋”。因为里面真正的主角并不是猪脚，而是生姜。 猪脚只是用来炖汤的配料而已。
猪脚的油分比较大，用其来炖汤，会让汤汁变得浓稠，有些甚至会有点油腻感。为了减轻这种油腻感，有些人会在煲猪脚汤的时候，加入绿豆或者豆腐块进去一起煮。
当然最经典的搭配还是要数鸡蛋了。用猪脚、生姜和米醋一起炖出的美味，再配上一个鸡蛋，这就是一道十分经典的广东小菜了～
那为什么一定要用米醋而不是白醋呢？ 其实很好理解，就像吃饺子的醋应该是陈醋一样，吃排骨最喜欢的醋是白醋吗？不是吧～ 所以米醋才是广东人对猪脚最好的诠释。 好的米醋，应该带有轻微的熏烤风味以及馥郁芳香，吃起来酸而不涩，而且回甘极佳。这样的米醋才配叫做“好酸味”。
以前大家生活不好时，总是用糙米泡酒制作醋液。现在条件好了，直接用优质大米酿制即可。不过现在很多商家为了让醋的口感变得更好，也会加入少量的白酒。这样醋的味道就会变得更“冲鼻”一点，不喜欢的人会觉得很呛，喜欢的人就会觉得特别入味。但是加了酒精的醋，存放的时间会缩短，必须要在一定的保质期内喝完。
除了醋的质量外，火候的掌控也是很重要的一点。太大火候容易焦煳，太小则不够酥烂。一般来说，小火慢炖几个小时后，食材都会炖得软绵绵的了。 在我看来，最棒的美味，就是食物本身带着天然的气味，而且口感是软绵香醇，入口即化。那种嚼起来硬邦邦、嘴里塞满韧性地感觉真的很差劲！