煎东西有什么作用？
首先，从功能角度来说，“煎”这个动作最主要的作用就是“传热”——把锅里的热量传递给食物，使食物成熟、入味。 而在厨房里，能提供如此大接触面积的器具并不多，铁锅是最常见的一种。由此看来，使用铁锅烹饪食物再合适不过了；而且用铁锅做饭也有百利而无一害。 (1)铁是人体必不可少的元素之一，人体血液中含有丰富的铁质，它参与血红蛋白的形成，从而起到输送氧气、营养全身的作用。 (2)缺铁的症状包括：乏力、烦躁、易怒、注意力不集中、记忆力下降、免疫力低下等，严重的甚至还会导致贫血。
(3）预防缺铁性贫血，除了药物治疗和食疗外，还可采用铁质炊具烹调食用的方式来补铁。 使用铁锅来炒菜并不会影响到人体对铁的吸收。相反，如果长期使用不锈钢锅、铝锅或电饭锅来煮饭炒菜却不加注意，可能引发缺铁性贫血或其他疾病。 不锈钢锅由于表面不粘，容易清洗，因此受到很多人的青睐。但是，不锈钢并非完全不锈。在高温状态下，不锈钢也会生锈，只是速度很慢。
有研究称，不锈钢锅表面所含的铬可能会在人体胃肠道中被析出，一旦浓度超过特定安全标准就可能对人体造成伤害。 不锈钢锅不宜用来爆炒蔬菜或者熬汤。因为不锈钢导热性能差，爆炒菜肴时温度很难上升至200℃以上；其次，由于不锈钢材料本身不易腐蚀，汤汁长时间停留在里面也不会产生有害物质。所以，若要用不锈钢锅煮汤，应尽量控制火候，不要大火猛煎，以免锅体过热导致氧化反应加快，形成有害物质。 用铝制炊具炒出来的菜肴会不会含有铝离子，从而影响人体神经系统的正常运作呢？ 目前没有足够的证据证明这点。但值得注意的是，铝合金材质的锅具有可能导致人体内铝含量偏高，因此对于特殊人群来说需要格外留意。 例如，儿童神经系统正处在生长发育阶段，对铝离子的吸收率要高于成人；孕妇过多的摄入铝离子，有可能影响胎儿的生长发育。
与上述几种金属材质相比，目前市场上的陶瓷锅具算是比较“健康”的器皿了。 因为陶瓷本身属于无机材料，也比较耐高温，因而少有有害物质产生。陶瓷餐具外表光滑，易于清洗，也无异味，是较为安全的选。