茶树枝有什么作用？
我们一般叫做茶枝，也有地方叫茶条、茶树桩等名称的，是茶叶的主要原料之一。我们平时说的“春茶”或者“明前茶”中的“茶”就是它了！ 采摘下来的茶枝经过杀青（炒茶机高温杀死细胞）、揉捻（通过机械力量挤压成条）和烘干（主要是去除茶水中的水分）等一系列加工工序后，就成了我们市面上卖的茶叶了。 不过用茶枝做的茶叶口感最棒的，要数安吉白茶啦！ 因为只有它把鲜嫩的茶叶摘下来之后，第一时间就通过冷冻干燥技术制作成了干茶！所以最大限度的保留了鲜叶里的营养成分，滋味最好喝~ 不过现在用茶枝做茶叶的主要是浙江一带。我曾经在杭州的茶叶市场里见过有卖，但是后来再找就已经找不到踪迹了。。。
另外，在江苏宜兴还有一种特别的“茶枝”，是用茶叶的残次芽头和粗老叶片经过碾碎蒸青、揉搓过梗再晒干制成的，可以单独成茶冲泡，也可以加入乌龙茶里一起冲泡。 有茶友说喝起来有一点点绿茶的味道，也有人说像红茶，不过我个人体验觉得乌龙的口感更接近一些。你们知道这是什么原因吗？ 因为我之前看过一部科普纪实节目，里面介绍到现代茶叶加工工艺大多采用的是“杀青——揉捻——烘干”或者“烘干——揉捻——杀青”的方法。这样加工出来的茶叶大多是绿色的，但是也有一些特例比如红茶。
红茶是全发酵的茶类，特点是“红汤红叶”。加工的时候首先是将茶青（采摘下的茶叶）放在锅里闷青0.5-1小时，然后进行发酵，最后做成红茶。这过程中茶叶中的叶绿素被破坏了，因此出现红色的茶汤也是正常的。 那这个节目里提到的一个词“揉捻”引起了我的注意。因为茶叶在揉捻过程会破损细胞组织，使咖啡碱等成分大量释放出来，从而形成红茶、乌龙茶等黄褐、青褐色的茶汤。而“过梗”会让茶叶更加的粗老，从而在后续加工过程中让绿茶、白茶形成绿色或者是深绿的茶叶颜色。 如果没有揉捻或者不过梗的话，是不是就可以做出红彤彤的乌龙呢？！哈哈，那我可就太厉害了~ 不过这仅仅是我个人的猜想啊！！！