辣鲜露起什么作用？
是添加到腌菜、酱菜等菜肴中的一种调味料。主要起到去腥增香的作用，使菜品更加入味，提升菜品的滋味和口感。 辣鲜露是一种复合调味料，由四川地区研发而成，在川渝两地应用较为广泛，在其它地域也逐渐流行起来。 它的主要配料有辣椒、花生、大蒜以及香料（八角、桂皮、花椒、草果）等。经过腌制、风干、研磨、浸泡等程序制作而成。具有颜色红亮，香辣脆爽的特点。
除了用于菜肴的调制，还可以用来调配火锅底料、红油辣椒面，也可以直接蘸食荤菜。比如四川地区的麻辣烫就会用到它。 在烹调时，要根据菜肴的具体情况合理把控使用的量。如果使用的量不合适，可能达不到理想的调味效果甚至有可能破坏菜肴本来的味道。