银耳胶质有什么作用？
这就要说说银耳的组成部分了，银耳由菌核（子实体）、纤维状部及胶质状部组成。其中菌核是由大量的菌丝构成，而纤维状部和胶质状部的成分基本相同，均为多糖类化合物，不过其分子量大小略有不同。 所以平时我们说的银耳营养成分其实就是指这些多糖类物质，包括蛋白质、脂肪、矿物质等含量都是非常低的。 而影响银耳质量和滋味的主要成分就是多糖类的氨基酸。 例如银耳中人体必须氨基酸——亮氨酸的含量高达7.84%，异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸的含量也都在1%以上。
除了含有种类丰富蛋白质外，银耳中还含有多种生理活性物质，如海藻糖、甘露聚糖、岩藻糖等。这些物质对于促进免疫细胞活性、增强免疫调节功能有着重要作用。
另外，有研究发现，通过服用银耳多糖可以改善机体对胰岛素的敏感性，降低血糖水平，预防糖尿病的发生。 可见，银耳中的多糖类氨基酸对于机体的营养和免疫功能都有着重要的调节作用，这也是银耳功效的主要来源。 不过需要提醒大家的是，虽然银耳多糖对于机体功能有许多有益的影响，然而由于其相对分子质量较大而且不能直接被吸收，所以并不能起到直接治疗疾病的作用。