什么冰鲜鱼清蒸好吃？
其实鱼肉新鲜不新鲜，通过蒸的方式是能够做出来的。 新鲜的鱼经过高温蒸煮，鱼肉会快速收缩，形成紧实的肉质结构；而不新鲜的鱼虾，蒸煮后鱼肉则会松散软塌。 所以判断冰鲜鱼是否新鲜，只要仔细观察它的形状就可以了——完整的鱼，头部与躯干紧密相连，没有开裂，表面光滑，鳞片清晰、完整，没有脱落的现象，这样的鱼肉就是新鲜的。 但是，如果购买的是已经加工好的鱼，比如说咸鱼干等，就需要仔细辨别是不是经过了染色处理了。
一般来说，优质的咸鱼颜色呈亮黄色或淡黄色，而且色泽均匀；而劣质或者陈年的咸鱼颜色较深，或者有黑色斑点，则是染色的证据。 同时，还可以从味道上辨别优劣。优质鱼的腥味比较淡，如果闻到有腥味或者霉味、腐败的气味，说明鱼已经变质了，千万不能吃。
还可以观察鱼的眼睛和嘴巴。如果鱼眼睛凹陷并膨胀，眼皮充血，眼球周围的红色血晕明显，说明鱼已经死了很久了，不能买。另外，还可以看看鱼的嘴巴，如果嘴唇张开，且周围有发白的现象，则说明鱼已经腐败变质了，也是不能买的。 最后，还要提醒大家，虽然有些冰鲜鱼经过蒸煮能够去掉一部分腥味，但毕竟是凉食，肠胃不好容易拉肚子，所以最好还是煮熟了再吃！