萝卜丁怎么炒好吃？
作为一个常年混迹于豆瓣美食组，在无数条“如何炒肉不粘锅”的帖子下贡献过多次原创回答的经验丰富的厨房爱好者(bushi) 我来告诉你！ 萝卜青菜，各有所爱——这个“菜”不仅仅指蔬菜，也指每个人的口味偏好。 比如有人喜欢炒到彻底软烂的茄汁豆角、红烧肉这样软糯可口的食物；也有人喜欢吃脆口的油淋莴笋、生拌洋葱这样的菜式；还有人吃饺子要蘸醋而不爱吃原味的。 所以，我无法给你一个普适性的答案说我用哪一步方法就能让萝卜丁的口感达到最符合你心意的状态。 但是我可以分享一下我的经验。
1.首先你得有一个能炒出好吃的菜的锅！ 如果你的炒锅是那种表面凹凸不平而且炒菜过程中会粘底的那种，那么恭喜你，你已经失败了一半了。。。 因为这种炒锅由于表面凹凸不平，所以会造成在翻炒的时候部分热量被阻隔在了锅底，造成一部分油脂融化但是却没有充分受热的情况；同时这种锅容易粘锅，而粘锅后的油脂会与金属发生反应并产生苯并芘等有害物质。这些都会对你的健康带来极大的损害。
2.然后你需要有一双筷子 如果你家的筷子已经又黑又黄并且摸上去油腻腻的话，建议及时更换吧。因为这种筷子上面附着的细菌比未消毒处理过的菜刀还要多上十倍不止呢。而且很多情况下我们很难分辨出来哪些东西是生的，哪些东西是没洗干净的（比如超市买的熟食）。所以一双干净的筷子还是非常重要的。
3.接下来，我们来具体介绍怎么炒萝卜丁啦~ 在说具体做法之前我想先强调一点就是不要为了节省时间就一次性把水都倒进去哦~~这样做虽然能够缩短烹饪的时间，然而后果就是你做出来的汤又稠又腥，而且口感也会变得又柴又硬。。。
步骤一 切配 切萝卜丁和切土豆差不多，主要看你的刀工怎么样啦……不过一般来讲我觉得萝卜比土豆的切面更不容易吸收水分，因此可以稍微切的粗一点以便后面能够熟得更快一些~ 注意这里最好不用刨刀而要用刀刃来切片哦~这样才能保留住萝卜本身的水分～ 步骤二 调味&焯水 这一步主要是让萝卜丁定型以及去除异味的过程。加入料酒和盐可以让后续的调味更加方便。另外需要注意的是千万不要在锅里放太多油导致炒完这道菜之后根本吃不起来的情况呀~(比如对我这种体重管理严格的人来说就很困难=-=) 其实如果家里有现成的卤水或者老酱之类的调料的话也可以直接在这里加，那样的话还能起到增加风味的作用。 接着就是焯水的过程啦~~~
一般来说，只要水烧开后再煮5分钟左右即可。但如果遇到这种情况就需要酌情增加时间来保证全部食材都能煮熟：
第一种情况是如果萝卜块比较厚的话就要多加一会儿，第二种情况如果是用切好的胡萝卜丝来做的话则建议再多煮会儿~ 第三种情况则是由于我个人觉得开水焯太久会使萝卜的质地变柴，所以我通常都是等到水烧开后就把所有材料一起放进去盖上盖子焖煮几分钟就好了^^ 值得注意的是，焯制的过程也是去异味的重要环节之一哟～所以在里面可以加几片姜片或几段干辣椒来增香解腻～
步骤三 炒制&出锅 最后一步就是开火炒料啦～
一般来说我都会先将所有的料头下锅煸炒至散发出香气然后再加入事先准备好的主配料进行翻炒。这样做的目的除了增香外还能够避免主料在入锅后长时间与氧气接触而导致褐化，影响色泽和风味喔~ 而最后撒上的葱花不仅可以增添色彩，还有提鲜的作用呢^_^ 以上就是我平时做萝卜丁的几种方法啦～大家根据自己的喜好选择使用就好啦～