麻辣羊杂怎么做好吃？
四川的麻辣羊杂，是下酒的好菜，也可以当个小零食吃。 做法也不复杂，主要就是要先把羊杂处理好，清洗干净。 因为羊杂上有很厚的脂肪，如果处理不好，就会很腻人。 所以，在清洗的时候就要把脂肪除去。 具体的方法是这样的：先用开水焯烫一下，去除腥味和血沫。然后用筷子或钢丝球擦洗表面，去除残留在表面的油脂（这个过程很费工夫哦）。再用清水冲洗干净就好了。 然后把羊杂放进去，加入花椒、辣椒、生姜等佐料，爆炒，就可以出锅了。 如果有泡椒的话，可以加一点进去，味道更浓郁一些；如果没有泡椒，可以准备一些剁辣椒。 不过我这次做得不太合适，没有加泡椒和剁辣椒。
做麻辣羊杂关键就是佐料的搭配和火候的把握。 不同的香料配合在一起，会发挥出不同的效果。所以，千万不要图省事，只用一种香辛料。那样做出来的菜品可就不够入味儿和鲜香了。 我一般用八角、桂皮、三奈、香叶、当归、荜拨、白芷、当归这些香料。这些香料并不太贵，你一次可以少买些，分几次用完。 用油炒料是最传统的办法之一。用这种办法做出的菜肴，味道特别醇厚。而且香气四溢，经久不散。 你看看，这油都变成了漂亮的琥珀色。这说明香料里的香味物质已经在高温下溢出并溶解在了油里了。 这时候就可以把切好的羊杂放进锅里翻炒均匀，然后加盖焖20分钟左右就可以了。
因为香料里有花椒、桂皮、香叶等有刺激性气味的原料，在炒制的过程中，可能会糊锅。为了防止这个问题出现，可以在锅里撒少许的白砂糖，这样就能起到润滑的作用，使炒制的工序能够顺利地完成。 最后盛出装盘，一道美味的香辣羊杂就做好了！
你学会了吗？快试试吧！