好吃的辣椒咸菜怎么做好吃？
这个我最有发言权了！ 先上图。这是我腌得最好的一个辣椒咸菜，总共做了四瓶。已经吃完两瓶了…所以又进了一批材料开始做第三瓶。 这个咸菜呢，主要的特点就是脆、嫩、酸爽不油腻。怎么做出的这样的特点呢？
1.选料要新鲜 用新鲜的尖辣椒来做这道辣椒咸菜是非常必要的，这样才能够保证辣椒的脆嫩。而且我觉得做辣椒咸菜用的辣椒不要太辣，因为辣椒咸菜主要是做咸香的。如果太辣的话，吃的时候就会很呛，喉咙会不舒服。 图中是我刚刚采摘回来的辣椒，还带着露水，非常的新鲜~
2.杀青（非常重要） 这个步骤主要就是让辣椒脱去生腥味，并且保留香味。具体做法是：锅中放入冷水，放进辣椒，盖上盖子，大火烧开之后，转中火焖5分钟左右。
3.腌制 用纯净水(切记不能用自来水)清洗一下刚做好的辣椒，然后放在容器中（不要直接装在瓶子里！这样会影响卫生，容易变质。）倒入适量的食盐，用筷子拌匀，使每根辣椒都沾上食盐。然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室里静置一夜即可。
4.风干 因为刚刚做好的辣椒含有大量的水分，直接用来做菜的话会非常湿漉漉的，很难处理。所以我们还要进行风干，这一步其实是很重要的，因为它能够决定这道菜会不会腻味或者油汪汪一团。具体的做法是：把浸泡在盐水里的辣椒捞出来沥干水分，平铺在太阳下面暴晒几天（注意：夏天温度高，阳光猛烈，最好是在上午十点左右和下午三四点的时候晒，另外切忌在阳光下直晒，以防辣椒被灼伤发黑）
5.制作 最后一步就是把准备好的辣椒切成丝状，然后把之前腌制的汤汁过滤一遍，倒进锅里，开成小火慢慢煮，边煮边搅拌，等到溶液变得浓稠，就可以熄火出锅了。最后可以撒上适量白芝麻增香。装瓶，冷却后放进冰箱冷藏。 想吃到美味的辣椒咸菜，选好辣椒是关键哦～ 你学会了吗？有疑惑的话可以在评论告诉我哦～