怎么把土豆丝切匀？
切丝儿是个技术活儿。 刀工的好坏直接影响了菜式的成败。而想要切出粗细均匀、长短一致的土豆丝，就要掌握好“削”和“刨”这两个字诀了。 在削的过程中，刀与菜的倾斜角度以45度左右为宜；而用刨子刨时，刀与菜的倾斜角要略大于60°（如图）。 但需要注意的是，无论是用削还是用刨，都不应完全切成薄片，否则容易搅碎。
其次，切好的土豆丝还要进行二次加工——浸泡在清水中。 这是因为切好的土豆丝中含有生物碱，这种物质会在水中溶解并扩散到水里。而浸泡可以去除其中的生物碱，同时可以使土豆丝表面淀粉质氧化，进而形成保护膜，防止其变糊。 一般来说，用清水浸泡10分钟左右即可。若担心有残留，可浸泡时间在延长一些。但切记不能用冷水漂洗！ 这样处理好的土豆丝，不仅干净，而且会呈现出玉白透明的状态，非常好看。
最后一步就是下锅焯烫了。 将浸泡好的土豆丝捞出沥干，然后放入锅中，加入适量盐和植物油，开大火焯水。待水沸腾后，加入少许白醋，再盖上锅盖焖煮2—3分钟就可以了。 这样一道又白又嫩的土豆丝就做好啦～你是不是也学会了呢？！