米浆加生粉能做成什么作用？
米粉是大米经浸泡、磨浆、滤渣、挤压熟化、干燥而成，它与小麦、马铃薯等原料加工制成的面粉一样，都是人体中能量重要的来源，在我国南方地区更是人们不可缺少的食品，可用来做汤圆、凉皮、发糕、发粿、红龟粿、粉果、粽子、年糕等各式面点和小吃。若在米粉中加入适量生粉，还可增加食品的粘滑性或酥脆性。
生粉一般为马铃薯粉或红薯粉，是制成汤圆、粉果、虾片、裹炸粉、水晶包皮等的重要原料。生粉的主要成分是淀粉，淀粉又叫生粉、粉（fen）米、六谷粉，不能直接被人体吸收，只有在淀粉酶的作用下，逐步分解成糊精及麦芽糖，最后分解成葡萄糖才能被人体吸收。生粉在水中充分糊化后，具有胶粘性、成膜性、乳化性、表面活性及吸水、保水性能，可做各种饮料、果酒和调料、食品的增稠剂。在加热条件下，可与蛋白质结合而在食品的表面形成保护层，使热介质不直接与食品接触，能保持食品中营养素不损失（例如油炸肉丸、虾丸和虾片）和能保护食物中的维生素，还可以防止油脂及热空气进入食品，保持食品中的水分和鲜嫩程度（例如制作粉果、虾盒、炸馒头等），以提高食品的质量。
生粉在糕点中的应用：1、制作糕点上使用的馅料时，放入生粉，与馅料中的糖结合，以减少糖的渗透压，保持糕点的鲜味，延长糕点的保鲜时间。2、在糕点的面团中加入生粉，可以增加糕点的松化、酥脆程度。例如制作椰丝馅饼的饼皮时，加入生粉可使饼皮炸后更松化、更酥脆。因为生粉在加热过程中，淀粉颗粒会逐渐破裂而糊化，形成一层具有一定厚度和韧性的酥松、酥脆结构，生粉与蛋白质结合后所起润滑、胶粘和乳化作用，使食品中的糖分不会外流，保持食物的鲜香味。若在糕点皮料中加入生粉过多，做成糕点油炸（或烘烤）时，糕点外面会形成厚壳，产品容易炸裂或烤焦，影响成品的质量。如果面团中放的生粉太少，油炸时产生糖的渗透压，成品容易爆裂，影响成品的质量、保存期及风味。
米浆加生粉能做汤圆皮。汤圆皮的制作方法：糯米用水浸泡后，控干，磨成米浆，用细布袋滤渣，挤干水分，米浆沉淀后去掉浮浆，加入适量生粉，搅拌，和成有弹性的硬糊。
制作凉皮（如四川凉粉、陕西面皮）时，将米浆加生粉的比例为5比3。制作发糕（发粿）、红龟粿、发粿等时，将米浆加生粉的比例为5比1。制作煎堆时，将米浆加生粉的比例为5比2。制作炸马蹄糕时，将生粉与粳米粉以1.15~1.2的比例，合配后加入水拌成浆。
将500g籼米粉先用150ml沸水烫熟，再加适量生粉、100ml冷水搅成稀糊浆，盛入涂有少量油的蒸盘内，蒸熟后取出，切成条后与调好的馅料一起煮食，称为汤粉或汤面，是闽南地区农村早餐食用的食物。
在500g大米煮成的饭中，放400ml水和生粉35g（比例为5.4：1.2），一起用石磨磨细，再用纱布滤渣，加入沸水（1.5kg）烧滚后煮沸5分钟，停火，将生粉与150ml冷水搅匀后倒入粉浆锅内，煮沸5分钟即可做成粉羹（俗称为碗粉）。若在粉羹中加入猪肝或骨髓渣、生菜等佐料煮制成粉羹汤，是当地人们喜爱食用的食物或早餐食品。
制作肉丸时，将肉馅加入生粉，一起搅拌至粘稠，然后将肉馅挤成丸状投入汤中煮熟，肉丸具有松软、鲜嫩、润滑的特点；制作饺子时，饺子皮中放入生粉，在饺子馅中放生粉，使饺子煮熟后有粘弹性，皮不破，馅肉爽滑、鲜嫩。使用生粉做皮料包馅料（如粉果皮包芝麻或豆蓉馅、芋头饼皮包荔浦芋头蓉馅料）并用油炸制食品时，生粉可将馅料与外界隔离，防止馅料中的糖分析出，使皮料受热后保持水分和保持馅料的甜味、鲜味。肉粽的肉馅料中放适量生粉，再用生糯米包扎煮熟，所做成的粽子松化滑口、粘韧。