娃鱼怎么做好吃？
2011年，《美食天下》节目播出了一道名为「椒香鱼片」的美食，迅速火遍大江南北，成为当时最火爆的川菜之一。这道菜由名厨熊四华老师研发出来，用料简单，步骤也不难，最关键的是味道好。 后来我又做过几次改良，用鱼排做了“干锅鱼排”，用鱼肉做了“水煮肉片”、“酸菜鱼”，均广受好评。今天做的这个“娃鱼”也是改良自“椒香鱼片”。 先来说说制作过程吧： 把草鱼去掉头尾后片成薄片，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀上浆待用；鲜青花椒和干辣椒冲洗干净后沥干水分；姜蒜洗净去皮后剁成蓉。
锅里放油烧热，放入豆瓣酱、豆豉和拍散的大蒜小火炒香，待炒出香味以后加入高汤或者清水，调入白糖、味精和少量的醋烧开。
把上浆的鱼片下入锅内，大火煮开后即关火捞出装入盘中。剩下的汤汁里面调入水淀粉勾芡，淋在鱼片上面即可。 做好的鱼汤红亮诱人，鱼肉细腻嫩滑，夹起一片送入嘴里，麻辣鲜香，回味悠长，配着白米饭简直是一大享受！
为什么我的做法跟你不一样？
这是因为我在改良这道菜的时候除了用草鱼以外还加入了牛奶和蛋清，这样炖出来的鱼肉更加细嫩鲜美而且不松散。另外我还加了一些糖来提味，因为郫县豆瓣酱本身就有咸度所以没再放盐了。您可以根据自己的口味酌情添加。