辣椒鸡肉怎么炒好吃？
这道是我和我老婆最喜欢吃的下饭菜，香喷喷的红油辣椒拌着软糯的鸡肉，越吃越有味儿！ 原料：冻鸡胸肉500g、二荆条辣椒10个左右、小米椒3-5个、葱白2节、姜2片、八角1个、桂皮1块、黄卤水（我用的超市卖的卤牛肉的酱汤）适量。
调料：植物油适量、盐适量、花椒粉少许、白糖少许、味精少许、熟芝麻少许。
做法如下： 1、锅里倒入适量的植物油，冷油加入两勺豆瓣酱和一勺剁碎的辣椒（二荆条+小米椒），小火慢慢煸炒出红油；加入葱白段、姜片、八角和桂皮继续翻炒出香味。
2、把冻了的鸡胸肉取出用冷水浸泡至化开，然后用厨房用纸擦干水分备用。
3、待鸡肉基本煮熟后，放入适量食盐、少量花椒粉和白糖调味，用筷子拌匀后继续炖煮一会儿使其入味。
4、在等待鸡肉入味的时间里可以制作一下拌饭酱料，取一个平底锅倒入适量色拉油烧热，依次放入花生米、大葱丁、香菜根、炸豆腐干炒香后关火让香味浸泡片刻。 等香味充分弥漫开后，调小火力慢慢煮制，期间不断翻搅以防粘锅底，煮大约十分钟待各种食材均熟透后加入适量的生抽、陈醋和味精调匀即可。
5、把炖好的鸡肉捞出来沥干水份，用手撕成细丝状，尽量细一些。
6、把调好味的拌饭酱料倒进撕好的鸡肉里，均匀搅拌让每根鸡肉丝上面都裹满酱料，最后撒上些许熟芝麻提香增亮即可。
辣椒鸡肉炒好吃的关键环节在于火候的掌握和配料的搭配。以下是详细的辣椒鸡肉做法：
材料：鸡肉（500克）、辣椒（适量，根据口味选择）、大蒜（适量）、生姜（适量）、芹菜（适量，用于搭配口感）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量，提亮颜色）、料酒（适量）、白糖（适量，提鲜）、淀粉（适量，用于腌制鸡肉）、食用油（适量）。
步骤：
1. 将鸡肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制20分钟左右。
2. 准备辣椒、大蒜、生姜和芹菜。辣椒要根据个人口味选择，选择切或切段均可。大蒜切片，生姜切片，芹菜切成段。
3. 烧一锅热水，将辣椒放入热水中焯一下，这样可以减少辣度，也可让辣椒更容易入味。
4. 烧干锅，加入适量的食用油，油温热时加入大蒜、生姜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉，用中火将鸡肉炒至变色。
6. 加入焯好的辣椒，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒的味道。
7. 加入生抽、老抽、白糖和适量的水，炖煮10分钟左右，让鸡肉充分入味。
8. 最后加入芹菜段，翻炒均匀，炖煮至芹菜熟透。
9. 加入适量盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
这样炒出的辣椒鸡肉又辣又香，颜色吸引人，口感丰富。同时，根据个人的口味和喜好，可以调整辣椒的种类、数量，以及搭配其他蔬菜，如土豆、茄子等。
