打蛋清还可以放什么作用？
打发蛋白，其实就是往蛋清里打入空气，形成细腻的泡沫状，这就是蛋清体积膨胀变大的原因。在制作戚风蛋糕、天使蛋糕等需要膨大体积的糕点时，都需要打发蛋白的作用，通常还要加入糖来稳定泡沫、帮助蛋白保持膨胀状态。打发蛋白一般会采用电动打蛋器，从低速打到高速，再转低速，把空气充分打入蛋清中。打发的蛋白还可以和打发的黄油混合，制成轻盈细腻的蛋白霜，常常用于装饰蛋糕和制作饼干等甜品。需要注意的是，用来打发蛋白的容器一定要保持干燥无油，否则会影响蛋白的打发效果。
总结：总之，打发是一种很重要的制作西点的技巧，可以制作出各种轻盈可口、口感细腻、造型丰富的糕点和甜品，深受人们欢迎。