什么鱼做酸汤鱼好吃？
做酸汤鱼，首选是贵州黄辣丁！
为什么选择他呢？
1、他的刺少，肉质鲜嫩。尤其是腹部的肉最嫩，吃的时候用勺子舀着吃。
2、他在云南或者贵州都有养殖的；而且价格也不贵，我们当地超市卖40一斤。所以很便宜。
3、他适合各种做法，可以烤（烤鳝丝），可以煮（清炖），还可以炸（糖醋鱼），当然最适合的还是做酸汤鱼。
怎么做都好吃啊～～
我小时候，每年过年的时候，家里都会弄条鱼，用来拜菩萨（我老家是信佛的）。所以鱼在佛教里被看作是“供养具足”的象征。
做酸汤鱼最好选择鲤鱼，因为鲤鱼的品种比较多，而且蛋白质含量高，味道也很鲜美。不过我觉得黄颡鱼做酸汤鱼也很好吃，下面介绍的做法是我妈妈做的，具体原料和步骤如下：
原料： 黄颡鱼一条 西红柿两个 小米椒六个 泡姜两块 花椒少许 料酒适量 老干妈两勺 白糖一勺 醋三勺 葱四棵 香菜一棵 水适量（用来炖鱼的水量要足够，但是不能太多，以防糊锅。）
做法： （1）把鱼清理干净后，用刀轻轻拍打鱼身两面至松软(这样更容易入味)。然后用厨用纸擦干表面水分备用。
（2）把切好的泡姜、辣椒放入锅中，加适量的料酒、老抽、白糖炒出香味。然后把切好的番茄倒入锅中，加入清水煮开后再煮片刻，让番茄的味道释放出来。
（3）把鱼放入锅中，加盖煮开后，转中火焖5分钟（注意观察，以防煳底）。然后放入葱花、香菜即可出锅食用了。 小贴士：
1、做酸汤鱼最好的蔬菜是西红柿，它的味道酸甜，既能调和鱼腥味，又可以增添酸味。
2、如果你喜欢的酸味更浓一点，可以多放点米醋。但是注意不要放很多，否则会抢掉鱼肉的香味。