葱花不好吃为什么？
葱的味道主要来源于它的挥发性精油成分。这些成分溶解在油脂中会产生特殊的香味，但一旦碰到水和空气，它们就会很快挥发，这就是“葱姜蒜等辛辣刺激气味”容易散失的原因； 其次，我们吃的葱一般都有葱绿和葱白两部分，葱绿部分主要是各种含氮物质（蛋白质、氨基酸）形成的芳香族化合物造成的，这类物质热稳定性较差，高温下会迅速变褐、发焦并产生难闻的气味。而葱白部分就是那些含硫成分（硫化物）构成的，具有比较明显的刺激性味道，其中大蒜素又是典型的有强烈刺激作用的含硫化合物[1]。所以，用油炸或烤制的方法烹调大葱，葱白部分的香味是可以得到很好的保留的，而葱绿部分则会逐渐变黄、发黑，散发出难闻的气味。 为了充分保留香葱的香味，我们在制作一些菜肴时，可以采用热油爆香的方法，比如炒肉菜的时候把切好的猪肉放在烧热的锅内煸炒，这样既能达到去腥增香的效果，又能使炒出来的菜肴颜色鲜嫩、风味独特。 当然，如果你不想让葱花变成黑色，也可以在最后起锅的时候再放葱花，同时加入适量的食盐或者生抽来调味，也能起到很好的着色作用。 不过要注意，葱花变色以后虽然不至于有毒，但是营养价值也会受到一定程度的破坏，尤其是维生素C会受到比较大的影响。所以还是建议大家趁鲜食用。