牛头哪个部位最好吃？
作为在黄河入海口长大的我，牛头吃过不少，也做过几次。 先说煮法，要做最原汁原味的，就清水炖，这样能最大限度的保留营养和口感。如果不喜欢吃太烂的牛角、脑髓等部位，可以直接扔进锅里一起煮。如果喜欢有嚼劲的感觉，可以把牛角、脑髓等捞出来另锅蒸熟。 做牛头最麻烦的一步是剔骨，把骨头上的肉都剔下来（当然也可以不剔，直接用钢丝球刷掉表面的浮油，用勺子刮去锅底的黏糊状杂物就可以了），然后剁成块。如果有时间的话，可以泡一下血水，冲洗干净后再进行下一步加工。如果没时间或者嫌麻烦，直接下一步也是可以的
接下来就是把切好的牛头肉放料酒、酱油、桂皮、大料、葱、姜腌渍几个小时入味，这样可以更大程度的去除腥味。 如果想吃酱香的，可以在上述调料的基础上再准备豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽各适量，先把酱炒熟，再跟腌好的牛头肉一起炖。喜欢脆嫩的口感可以多焖一会儿，喜欢软嫩的口感就少焖一会。
除了清炖以外，还可以做成香辣味。把切好的牛头肉用辣椒面、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒拌匀后腌制2小时以上，然后下油锅炸酥，再跟葱姜、蒜一起爆炒即可。这个做法有点像麻辣小龙虾的做法，但是小龙虾是去掉头部才做好的。如果有爱吃火锅的朋友，还可以把牛肉切成薄片涮着好吃。