酵母失效了有副作用吗？
在发酵食品中，常见的发酵剂包括野生菌株和实验室筛选的优良菌株，目前市面上销售的酸奶、风味发酵酒、酸菜等各类发酵食品都采用不同的微生物作为发酵剂。
乳酸菌是一类能够利用碳水化合物产生乳酸的细菌的总称，属于原核生物。 乳酸菌包括细菌属（Lactobacillus）、乳球菌属（Lactococcus）和明串珠菌科的一些种。其中，细菌属是应用最为广泛的乳酸菌属之一。该属包含数百个已知物种，其中部分能被用作食物发酵剂。 在自然界中，乳酸菌广泛分布在土壤、动植物体内和外环境中，是一种条件致病菌。
近年来，随着对乳酸菌研究的不断深入及现代分子生物学技术的广泛应用，发现乳酸菌不仅具有上述功能性，而且还具有免疫调节、抗氧化、抗溃疡、抗肿瘤等重要的生理功能[4-6]。还有研究证明乳酸菌可能通过影响神经系统来达到调节食欲的作用，从而起到减肥的功效；乳酸菌可能通过对糖类代谢过程中酶的作用进行调控，以达到降低血糖水平的功能。
因此可以说，乳酸菌是一类具有重要营养功能的益生菌。 但是人们长期大量食用乳酸菌发酵产物是否会对身体带来危害呢？ 根据FDA的报告，迄今为止，没有证据证明乳酸杆菌或其他乳酸菌属成员会直接或间接地引起人类疾病。
而且，由于人体肠道内部环境较为复杂，细菌种类繁多，对于外源性微生物往往处于一种“敌我不分”的保护状态，即对于进入肠道的细菌都会消灭，所以外源的乳酸菌发酵剂不会对人体造成危害；相反，有害微生物一旦通过肠道，则被乳酸菌等有益微生物群抑制或者是消灭。 有实验表明，当摄入单细胞微生物时，正常情况下，5%左右的微生物会被消化液杀死，90%以上的微生物会被结肠内细菌分解，只有不到1%的微生物能到达直肠排出体外。除了某些特定的病例，一般的乳酸菌发酵剂是不会对人体造成伤害或者引起疾病传播的。