麻辣鸡块过油好吃吗？
我吃过最好吃的辣炒鸡块是在一家很小的小馆子里面，那家店的门面极其狭小，进去之后，首先看到的就是一口半米多高的大锅，里面汤水翻滚，一股强烈的辣椒、花椒香味扑鼻而来。 店里的服务员极其热情，我们刚到门口，就有一个穿着朴素，看上去就很精明的中年妇女热情的过来迎接，询问我们要吃什么，当得知我们要吃辣炒鸡块后，她立刻笑容满面的带着我们往厨房走，一边走还一边自豪的介绍，她们这的辣炒鸡是用鸡腿做的，非常好吃，不油不腻，香辣入味……
还没等她说完，我就被眼前的景象给震住了，只见一个大铁锅里，煮着大量的鸡爪和鸡腿，锅中有一把长长的菜刀，不停地翻搅着沸腾的汤汁，空气中弥漫着一股浓浓的香料味道，看起来就非常的过瘾。 我点了一份辣炒鸡块，老板娘特意给我多加了些花生米和豆腐皮，当一盘色泽红润，香气四溢的辣炒鸡块上桌以后，我被香得差点流出口水来，迫不及待的夹起一块送入口中，只感觉又鲜、又香、又辣，鸡肉丝丝入味，辣而不呛，越吃越上瘾，吃完一碗还想再来一碗。
后来我才明白，原来这种小馆子的辣炒鸡之所以美味，是因为他们在制作的时候，特别加入了自家熬制的香料，所以味道才与众不同。 回到题主的问题，想要做好一道麻辣鸡块，最关键的是要做好酱料，酱好的鸡块，香辣味美，肉质鲜嫩。
下面分享一个家常版麻辣鸡块的制作方法。
原材料：三黄鸡1只，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒5个，麻椒20粒，八角2个，桂皮1段，香叶3片，豆瓣酱2勺，花生油适量。
做法步骤：
1. 三黄鸡洗净，剁成小块；切好的鸡块放入锅中，加入足量的清水，开火煮出血沫，然后打捞干净。
2. 准备调料：将干辣椒切成小段，去籽，用清水洗一下沥干备用， 麻椒用厨房纸吸干水分，生姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。
3. 冷锅热油，放入两勺豆瓣酱，小火炒出香味。
4. 转大火，放入所有调料，翻炒几下，然后加入足量清水，没过锅中食材就好。
5. 放入鸡块，一次性加足量清水，如果中途水不够，可以再加一次；大火煮开，再转小火慢炖30分钟，关火让酱料和鸡肉充分入味儿。
6. 再次大火烧开，撇净浮沫，继续小火慢炖，直到鸡肉完全熟透（用筷子可以轻松扎透）就好了。
7. 盛盘，撒葱花装饰即可食用。
小贴士：
1. 这里用到的豆瓣酱是由二荆条辣椒和郫县豆瓣做的，如果是用红辣椒或者剁辣椒的话，一定要先焯一下水，除去辣味。
2. 全程不要用铁锅炒菜或煮熟，会导致颜色变黑。 如果您也觉得这个做法还不错，请点赞支持一下！谢谢！