卷汁怎么做好吃吗？
首先，这个卷酱和东北的卷酱不是一回事 这是广东的卷酱，用春卷皮做外壳，包着馅料做成像春卷一样的点心。而东北的卷酱一般是指用豆腐卷、土豆泥等做的菜馅儿，或拌了肉馅的粉条卷。 这个卷酱做法其实挺简单的，就是需要有一点技巧性。
1.猪肉（三分肥七分瘦）剁成肉末，加生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉腌制片刻；
2.萝卜去皮切薄片，放入沸水中焯熟，捞起沥干水后，用刀背擂捣成茸状，加入酱油、鱼露、味精、白糖调匀备用；
3.鸡蛋打散，注入适量清水搅匀待用；
4.春卷皮铺平，在中间摆上适量的萝卜酥，再在上面轻轻摊上一层蛋浆，接着放上海米（即泡发的虾米），最后在上面撒些葱花作点缀；
5.平底锅烧热，放入少量食用油，将春卷煎至两面呈金黄色即可食用。
做好的卷酱外酥脆，里软嫩，配上辣椒圈或者椒盐是极好的。不过吃多了有点腻味，可以配点粥一起吃。 另外还有一种干卷的做法，和湿卷的做法差不多，只是不用加汤水进去。
材料：面粉、猪肥肉、猪瘦肉、水发海蜇丝、鸡蛋、葱末、姜末、精盐、醋、酱油、白糖、胡椒粉、味精各适量。
做法： ① 将面粉放在盆内，冲入热水和成面团。
② 用刀把肥肉剁成沫，与切好的瘦肉一起放进碗内，放精盐、酱油拌匀后，倒进盆内的面粉里，揉至入味。
③ 搓条，下剂子，擀成片，在面片上抹上蛋清，撒上葱花，再叠起来，压成厚薄均匀的饼，切成细丝。
④ 海蜇丝洗净，挤干水分，放入盛有香葱的盆里，加精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，调成卤汁。
⑤ 取1张薄煎饼，刷上油，依次叠上6～7层，切成细丝。
⑥ 把切好的肉丝、海蜇丝分别抖散开，然后同放进锅内，淋上少许植物油，炒熟入味即成。