为什么婴儿吃蛋黄？
因为从蛋黄中撷取大量营养素，如卵磷脂，维生素A、B、N、E等，钙、磷、铁等矿物质，还有植物油，而且口感好，所以从营养的角度来说，蛋黄是宝宝最好的补蛋白食品，食用蛋黄的同时，不要再吃其他蛋白质食品，如奶类（包括奶粉）、肉、鱼、虾、豆类。还要配合食用一些含锌的食物。
但是蛋黄的胆固醇极高，鸡蛋黄的主要成分是卵磷脂，其在人体内分解后，会产生大量的胆固醇。过量食用鸡蛋很容易引起胆固醇摄入过量。
如何挑选鸡蛋？
蛋壳颜色、蛋壳软硬度、蛋液颜色、鲜蛋味道等，都是衡量鸡蛋是否符合健康标准的准则，而其中，蛋壳颜色深浅与母鸡的膳食中矿物质含量有关，膳食中矿物质含量越高，蛋壳颜色越深。
俗话说“千煮豆腐万煮鱼”，豆类蛋白质丰富、品质好，而且在烹调食用上，不论是烹煮方式或是调味都较灵活多样，是较好的蛋白质来源。
煮鸡蛋是安全的，它不会将空气与细菌带入蛋壳内，而且温度达到100度，能够杀死一切细菌。但有些时候，蛋壳的外衣是会污染细菌的。
煮鸡蛋要冷水煮，沸腾以后的温度属于高温，而且会消耗鸡蛋之中的营养。8分钟是煮熟鸡蛋最适宜的功夫，若时间过长，鸡蛋太老；若时间短，鸡蛋夹生不熟。而煎鸡蛋，要在油热的时候下锅，鸡蛋下锅以后马上用勺搅拌，不然，鸡蛋就会因为片刻的凝固而将蛋壳弄碎。
需要说明的是，这些只是从营养学角度分析鸡蛋的优点，鸡蛋是高蛋白食品，不宜食用过多。一般成年人都是每天吃1—2个鸡蛋为宜，老年人每天吃1个较好。多食蛋白质食品会使尿钙量增多，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿钙若在体内不能及时排出，轻则引发尿路结石，重则诱发膀胱癌。所以要控制吃鸡蛋的数量！
鸡蛋每天只能吃一个。如果三餐都能吃，可以吃30g左右的鸡蛋，如果是早餐吃，可以去50g左右。如果减肥的人现在三餐都吃得比较少，可以每天吃2个鸡蛋，三餐吃20g左右的鸡蛋。但是无论吃什么蛋，都要吃整蛋。不能吃蛋清，也不能吃蛋黄，虽然吸收率相差不大，但鸡蛋清的蛋白质纯度没有蛋黄高。
一天吃1~2个鸡蛋（也就是30~60克）是适合自己的（儿童、孕妇、病人除外），吃多了根本吸收不了了。