扁粉怎么煮好吃？
第一次在知乎回答问题，本人比较喜欢河南的美食，所以这个问题对我来说还是挺有意义的（PS：我并不是河南人） 先说结论：我觉得好吃的扁粉是加了卤肉的，不好吃的扁粉是没有加卤肉的！！！ 我先说一下我对扁粉的看法，在我印象中扁粉就是洛阳的粉条，但是我又没有吃过真正的洛阳的扁粉，所以我的看法可能不太准确.....我在网上找了一些关于扁粉的吃法，大部分都是清汤煮的，这样吃确实是可以吃到很鲜美的味道，但是我感觉这样吃起来总觉得少了些什么，于是我就自己摸索着做了好几次，最终得出结论——要在清汤里加上适量辣椒油和麻椒油，这样可以起到一个很好的提香作用 而且我在自己的饭桌上也试验过，我是非常喜爱吃辣的（无辣不欢那种），只要是不太刺激的辣椒我都非常喜欢，所以我给自己做的扁粉是加了辣椒油的；而我没有加辣椒油的扁粉则给我妈和我妹吃了，她们俩都是不喜欢吃辣的，特别是我妈，非常非常爱吃清淡的东西，所以对扁粉的感受应该比我更直接一些吧~
下面是我自己做扁粉的过程 先用冷水把粉条浸泡15-20分钟，等到粉条变软了之后换水冲洗干净 在锅中加入两勺花生油或者菜籽油，冷锅冷油的时候就把切好的葱花、花椒粒放入锅中，小火慢慢煎出香味 等到香味四溢的时候把洗好的粉条放入锅中，然后加入适量食盐，转大火煮开 等到锅内再次沸腾时改小火继续慢炖5分钟，关火让粉条继续在锅里焖着 等到锅整体冷却下来后（至少半个小时以上吧），用筷子轻轻搅拌一下，使盐能够均匀分布在粉条上，再开火，保持小火，边煮边搅，直到所有的粉条都吸饱水分变得圆润饱满，可以轻易夹断为止 最后根据自己的口味淋上适量辣椒油和麻椒油就可以出锅了（我没有放老抽因为我家从来不买老抽，放了也是白放）
上面是制作过程，下面是成品图啦~ 是不是看起来很有食欲呀～我自己做过以后真的觉得比外面卖的强太多了，又便宜又干净还好吃！ PS：其实我还试过豆腐卤给扁粉拌着吃，但是我觉得还是单吃肉的话卤汁会比较好。