广东什么做鹅肉好吃？
我是客家人，住在广东河源。我比较喜欢咸水鹅！ 用最简单的食材制作出最惊艳的味道 这是昨天做的，还没下锅之前拍的照片。 准备材料 先把鹅切块，放锅里炒一下，加入少许食盐和生抽调味，盛出备用。 这里要注意：炒的过程中要控制火候，不要炒焦了。如果怕不熟可以加入几颗冰糖一起炒，这样更加入味。 把辣椒切圈，蒜切成薄片。 锅中加入少量的油，烧热之后放入蒜片和辣椒爆香。 然后加入刚才炒好的鹅块一起翻炒，最后加入一点酱油（或者少量老抽）调色，一点点白砂糖提鲜，就可以出锅啦 做好的咸水鹅颜色金黄诱人，味道咸香醇厚。一口咬下去，卤汁饱满，鹅肉非常入味，而且口感软糯不柴。在舌尖上打转的时候，会感觉有一股甘甜回味于唇齿之间。虽然看起来是道很地道的客家菜，但其实它的做法源自于潮汕地区。
除了咸水鹅以外，还有白斩鹅、醋熘鹅、芥辣鹅、豆瓣鹅等等做法，各有风味～ 在我的印象中，每次爸妈从菜市场买回来一只杀好清理干净的鹅，砍成块状后，只需要放点盐、酱油、生姜就能焖熟了。
后来在外面上大学工作，发现外面的粤菜馆子也有做咸水鹅的，但总觉得味道差远了。不是那么脆嫩，也没有那股独特的香气。直到自己学会了做法，才发现原来问题是出在不正确的焯水步骤，和没有用好酱油上。 用酱油来上色和增香是广东人做饭的一大特点，不管是白斩鸡还是烧鹅，只要做好了这一步，成品色香味俱佳。但很多人忽略了这点，导致做出来的菜颜色暗淡，不够诱人。