家常鱼怎么炖好吃？
要说炖鱼，那可是真有讲究！ 首先选鱼就很大学问，做炖煮的鱼，最好选择体积比较大，骨刺相对比较少的淡水鱼。
黑鱼、草鱼都可以，鲤鱼虽然也不错，但是刺比较多；而鲫鱼相对太小了，不太适合用来炖着吃。 买回鱼来以后，处理好，清洗干净，在表面划上几刀，这样更有利于入味。 然后就是最重要的步骤——腌制！ 很多人在做鱼的时候都忽略了这个步骤，其实鱼的腌制很重要，不仅是为了去腥提香，更主要是为了给鱼肉入味。 鱼下锅之前，先给它腌上一个小时，在鱼肉里打上花刀，或者切上一字刀，都能很好的方便入味。 这里要介绍一下我常用的调料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（或者剁辣椒）、葱姜蒜、白糖和醋。
先把葱姜切丝、蒜切片，放在锅底铺平，然后把处理好的鱼直接摆在上面，倒入适量料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒，盖上盖子，大火烧开转中火，慢慢熬煮。 大概二十分钟左右，可以打开盖子看一下，这个时候应该已经有了很浓的汤汁，并且颜色也变深了。
最后把切好的葱花撒在上面，一碗热腾腾香喷喷的家常鱼煲就做好了，连汤汁都要沾着米粒喝掉。 一锅两吃，鱼吃完后再把汤汁倒在米饭上拌着吃，那真是绝了。 喜欢辣的可以加入些许辣椒粉或者小米椒。