啤酒鱼用什么鱼做好吃？
这个问题太宽泛了，我尝试从原料上分解一下问题： 啤酒鱼用的什么鱼？ 怎么做才好吃？ 用啤酒来做菜肴，其实是非常常见的做法。像炒豆芽的时候放一点啤酒，可以让豆芽更脆嫩；做糖醋鲤鱼、菠萝咕咾肉的时候会用到白醋或者陈醋加上适量的啤酒调汁；西餐厅常见的芝士焗龙虾里面也会加啤酒来焗制。 所以用啤酒做菜，并不局限于某种特定的原料。只要是符合烹调要求的食材，都可以加入啤酒来烹制。
怎么做才好吃？ 这个问题的答案就不好说了，因为影响菜肴风味和口感的因素非常多，就像一千人眼里有一千个哈姆雷特一样，每个人对美味的认知都是不一样的。所以只能说一些一般情况的讲究。
首先，在正式烹调之前，需要对原材料进行初步的处理，叫杀青（有些地方也叫烫熟）。就是利用高温使得原料迅速成熟，除去腥臊异味，有利于后续加工，并能让成品保持鲜嫩的状态。当然，如果有些原料本身就不需要杀青的，比如制作酸菜鱼不需要杀青，泡椒凤爪也不需要，否则做出来的菜就会有腥味。
其次，在调味方面需要格外注意，由于啤酒本身含有一定的香味，为了减少后续添加香辛料引起的抢味现象，需要在烹制中尽量让香料的味道释放出来。在调味的时候可以采用轻油少水的原则。例如做剁椒鱼头可以使用蒸鱼豉油和少量的植物油来调味，不用放水。
第三，不同的烹制方法会有着不同的风味特点，对口味的影响也非常大。如果是烧烤类的做法，那么风味主要来自于酱料和食材本身的油脂，而鲜榨果汁或者汽水这类辅料的使用量就需要非常慎重，以免出现抢味的情况。如果是蒸煮类的工艺，那么酒类的辅助作用就会更加明显。
第四，很多人在烹制菜肴的时候很容易忽视一个细节，那就是关火后余热对于烹饪的作用。比如焖烧，如果关火之后继续让锅子保持沸腾状态，利用余热可以把生鱼片直接焖熟了，非常方便实用。另外，很多菜肴在出锅前淋入一小勺蒸鱼鼓油或者生抽，可以有效地提升菜肴的风味。