泡的鱿鱼怎么好吃？
干鱿鱼用清水发制最正确的方法应该是，把买回来的干鱿鱼用水洗一遍，放锅里加水和少许食盐烧沸，再关火让锅里的鱿鱼浸泡在盐水中，这样处理过的鱿鱼再用清水冲洗干净就可以加辅料做菜了 。
用这种方法泡发的鱿鱼软滑鲜嫩，口感最好。 很多人以为把干鱿鱼洗干净直接放进水里泡发就OK了，其实这么做很错误！因为干的鱿鱼表面会附着一层细细的粉尘，这层粉尘中含有大量的海生物碎屑及海生微生物，如果用清水泡发的话很难清洗干净，这样做出来的菜肴很容易引起肠道不适。
在制作前先用沸水焯烫一下也是不对的。有些人觉得用高温能杀死细菌，这种做法是弊大于利的。因为干鱿鱼经过高温浸透之后会变得软烂，完全失去嚼劲，而且口感也会大打折扣。最关键的是，用高温蒸煮已经不能真正达到净化干燥的目的了。 正确的做法应该是，把干鱿鱼用清水洗一遍后放入锅中，加入足够多的清水和适量食盐（大概1斤干鱿鱼3两食盐），大火烧沸后再转小火慢慢熬煮，待锅中浮沫全部漂清后关火让其自然冷却至室温，然后将鱿鱼取出反复用清水冲洗并沥干备用即可。
经过这么处理的鱿鱼干净、卫生且柔软弹嫩，无论做什么菜式都好吃。