猪蹄蘸醋好吃吗？
吃猪蹄就着二八酱，这个吃法是我在一个大型连锁企业里吃的。二八酱就是二比八的酱汁，味道偏咸，色泽棕红发亮，拌饭吃相当不错。但是用来蘸猪蹄就不太对头了。 因为猪脚经过炖煮后，富含胶原蛋白的肉皮部分已经变得柔软，再被二八酱这么一腌，就更软烂了。而猪脚有嚼劲的部分主要是猪脚前面的骨头和脚壳，骨头里的骨髓含有大量的脂肪，啃起来特别香。可是用二八酱这个吃法就全毁掉了。
我试过最靠谱的做法是：将炖得酥软的猪蹄捞起来，在汤汁里浸泡半个钟点（这样可以更加入味）；然后把姜块、蒜米、小米椒圈和葱花等配料放在小碗里面，倒入烧热的食用油泼在上面激出香味，最后加入少许生抽、老抽调颜色，一点盐增味，调成酱汁。 把浸透酱汁的猪蹄捞起来，啃着吃，这才叫过瘾呢！ 当然，如果你嫌这样吃不够麻辣的话，可以在调制酱汁的时候加点火锅底料或干辣椒面同煮。不过这样弄出来的香味会掩盖猪蹄本来的香气呢。