笋如何炒好吃?
油焖笋 材料:春笋400克,葱3棵,生姜2~3片。
调料:花生油、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量。
做法:
1.买回来的嫩笋用刀削去壳,冲洗干净后切成两段或者三件待用;葱洗净切成段;生姜去皮切片。
2.锅内放入适量清水,下入竹笋和生姜,煮至水开后再煮5分钟左右至熟透,然后用清水冲洗一下备用。这一步是为了去除春笋的草酸。
3.取一砂锅,锅底铺上葱段和姜片,然后将煮熟的春笋放入,并倒入足够没过春笋的植物油(一定要够多),大火烧开后转小火慢慢焖制。
4.大约30分钟后用筷子扎一下笋的中心位置,如果筷子能轻易扎透就说明熟了,这个时候就可以加盐调味了。注意不要太咸,因为还要焖制一会儿。
5.等到锅里汤汁收得差不多,颜色变成亮亮的琥珀色就可以出锅了。最后可以滴几滴香油,撒上葱花增香点缀。
小贴士:
①油一定要足够的多,至少应该没过所有食材。这样在炖的过程中,才不会出现黏锅的情况。
②因为笋的营养价值高,富含氨基酸、蛋白质、多种维生素和微量元素等,所以不需要放太多调料,食盐和生抽已经足够了。如果喜欢重口味的可以加少许老抽,但是千万不要放味精、鸡精。
③整个过程不要加盖子的锅盖,要让香味充分散发出来。