1，选择新鲜的大蒜 挑选大蒜时要看看大蒜是不是新鲜的，我们可以把大蒜放在手上揉搓一下，如果有大量水分出来证明这大蒜很新鲜，反之则不新鲜了。
2，去掉大蒜的胡须和外皮 大蒜的外皮是很薄的一层，很好剥的，剥的时候可以把大蒜放在手掌间来回搓几下就剥好了，接着再用清水洗净。
3，把大蒜切成薄片 因为我是用泡菜坛子做的，所以切好的蒜片要放在清水中浸泡，去除蒜辣味。
4，加入调料腌制入味 大蒜泡好后就要开始腌制了，加入少许白糖、生抽、白酒（可以不加）、胡椒粉、花椒粉、八角粉调成汁倒入锅中煮开，放凉后，将切好的姜丝也倒进来搅拌均匀。
5，装入罐子密封腌制 一个星期左右就可以吃了！我一般是早上拌着粥吃，非常美味哦！
燕鹏菲优质答主把大蒜剥去老皮洗净晾干，大蒜头要尽量挑小一点的，洗净晾干的。
准备一个可以密封的空瓶子洗净晾干，把晾干的大蒜放入空瓶子里加凉白开密封放冰箱冷藏室腌渍，大约3-5天就做好了。
如果喜欢吃辣的，可以放瓶椒，生姜，放花椒更好吃。
如果喜欢酸味重一点的，可以放个山楂。
鲜蒜腌制的蒜非常咸，腌制时间是8天左右。用到的调料有食盐、白糖、高度白酒、纯净水、八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣。
1、首先把准备好的大蒜，要选择个头要小一点比较嫩，蒜皮全都扒掉，用清水多洗几遍，多洗几遍。
2、清洗干净了之后，控干水分，我这里已经腌好了几颗，如果你想要腌制出来蒜皮是全透明的，像我这个样子的，一定要把上面那一根筋掐断。
3、接下来准备一个罐子，不要太大也不要太少，主要看自己做多少，用开水烫过之后，晾至温度适宜。
4、清洗干净之后控干水分，把它倒进去，然后把所有的辅料全部倒进去。
5、搅拌均匀之后，盖上盖子，最好扎上一根线，把它放在阴凉通风的地方，差不多8天之后，你打开吃起来是水辣水辣的。
6、再放8天就是鲜辣鲜辣的，再放8天就是酸辣酸辣的，所以这个时间主要根据你的口味来。
