猴菇炖什么好吃？
一说起养胃、护胃，很多人脑海中就会蹦出“猴头菇”三个字。 猴头菇被誉为“养胃山珍”“保健食品”； 在广东等地，甚至有“无鸡不成宴，无猴头菇不养胃”的说法。 《中国药典》记载，猴头菇性味甘平，归脾、胃经，有健胃消食、补虚养身、补中益气、祛湿、止泻的功效，常用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎和肝炎等疾病的治疗。
那么，猴头菇真的能保护肠胃吗？怎么吃才最有疗效呢？ 在中医眼里，五脏各有相对应的时辰。其中，胃在早7-9点这段时间属于胃经运行时间。在这个时间段多吃食物，多补充水分，对于胃的保养效果是最好的。在调养胃部时，可以适当选择在上午补充一些富含膳食纤维、维生素的食物。例如新鲜蔬菜、水果，粗粮等。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的植物蛋白食材，其中氨基酸含量尤其丰富。研究还发现，猴头菇中含有大量对胃粘膜有修复作用的多糖类成分，这些多糖类成分可以通过激活免疫细胞活性而达到抑制幽门螺杆菌感染、预防胃黏膜损伤的作用[1][2]。 多糖类物质一般存在于植物的细胞壁中，难以被人体直接消化吸收。因此要想让猴头菇发挥养胃功效，还需要借助一些外力帮助多糖类化合物释放出来。
研究表明，水提法、碱水提法和酸水提法都能够有效提取猴头菇中的多糖类成分。其中以碱性条件下（如氢氧化钠）提取的效果最好，可以最大限度地激发多糖类的活性。高压蒸煮、微波加热等方法都可以有效提高多糖的提取率。 但无论采用哪种方法，在提取后的溶液中都存在一定的杂质，需要进一步的处理才能使用。 而在所有提取多糖的方法中，水提法的操作简单，价格便宜，是比较理想的提取工艺。 当然，除了从中获取多糖类成分外，用水熬汤的方式喝猴头菇汤同样具有重要的保健价值。 因为高温可以充分萃取物质里的成分，而且水在高温下也可以分解成碳氢氧根离子，增强胃肠的蠕动，加快体内有毒物质的清除速率。同时，高温还可以杀灭微生物，避免胃部受到有害菌的侵袭。
但需要注意的一点是，由于酸性环境有利于细菌滋生，因此熬汤时不宜加入醋、柠檬汁等富含柠檬酸的酸性辅料。 除了直接喝猴头菇汤外，下面为大家介绍一道健脾养胃的美食——淮山猴头菇鸡汤。 准备材料：光鸡半只、鲜淮山250g、猴头菇3个、生姜2~3片。
制作方法：将光鸡洗净砍件；淮山去皮切块；猴头菇用清水浸软，再冲洗干净备用。将所有材料和生姜放进锅内，加入清水3000ml(约12碗水量)，先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。 除了上述食疗方以外，以下生活小常识也有助于我们养护肠胃： ①三餐规律，不过饥过饱；
②注意饮食卫生，杜绝暴饮暴食，减少胃病发作几率；
③少食腌制、油炸食品，远离辛辣刺激，多吃清淡食物；
④少喝烟酒，特别是酗酒，酒精对消化道黏膜有很强的腐蚀作用，会导致食管炎、肠炎等多种疾病的发生。