风干鹅怎么做好吃？
这个要说说我做过的一次失败的卤水鹅了，那真的是惨不忍睹…… 那天突然想起小时候家里做熏鹅的味道，于是决定自己做一次…… 买回来的鹅清理干净（顺便吐槽一下，这家伙居然还有个“鹅屁股”，真是毁童年啊），用料酒、生抽、老抽、白糖腌制一天。第二天准备入锅，却突然发现不知道放什么香料好。于是跑去问度娘，度娘很亲切地给推荐了不少配方。考虑到本人确实是个厨艺小白，便选了个看起来比较简单的来试试。 具体香料配方我忘了，只知道里面有个重要香料叫做“草果”，据说能去腥味。因为家里没有砂锅，便用了普通的铝锅来卤制。还特地挑了一块肥瘦相间的五花肉来做卤蛋，一切准备妥当之后，便开启了小火炖汤模式。
在等待的过程中，特别好奇卤好的样子，于是打开锅盖看了一眼…… 我的天哪！这颜色……这味道……完全不对啊！赶紧关火，把正在沸腾的卤汤倒进砂锅，准备重新再煮一遍。可这时，悲剧发生了——砂锅不小心摔到了地上，顿时四分五裂…… 就这样，一次失败的卤水鹅就诞生了。虽然后来也重新买了砂锅来卤，但总觉得味道怪怪的。
所以，风干的鹅怎么做才好吃呢？我觉得可能还是需要先给它做个“沐浴SPA”—— 用清水浸泡半个小时左右，然后搓洗表面，冲洗干净。这样就能去掉表面的灰尘等脏东西，同时也能让鹅肉吸收足水分，变得更加鲜嫩。泡好后的鹅肉下锅煮熟（不用开水烫哦，那样会把鹅肉里的营养流失掉的），然后捞出沥干，备用。
接下来就是要炒糖色了。这是关键步骤，一定要掌握好火候。太嫩了会发苦，老了会发黑。如果掌握不好，可以用冰糖和酱油代替，这样可以保证成品的颜色漂亮。 锅内多放些油，烧至六成热时，加入切好的葱段、姜块和干辣椒段，炒出香味后，倒入处理干净的鹅，反复翻炒。随后加入八角、桂皮、香叶、草果、豆瓣酱和生抽，炒至上色入味。
最后加入足量的开水，没过食材。大火烧开，撇净浮沫，盖上盖子，转小火慢慢炖1个小时左右。期间要多翻动几次，以免粘锅。等到鹅软烂，汤汁浓白就可以啦。如果觉得淡，可以加点盐调味。 做好的卤鹅凉后更好切。切成薄片，夹着葱丝和姜丝一起食用，香辣脆嫩，滋味十足。