茄子削皮好吃吗？
1、首先，从营养的角度来说，建议不要去皮。 虽然茄子的营养价值很高，含有多种人体需要的维生素以及矿物质元素，如维生素P（芦丁），它具有软化血管的功能；维生素B族，能够营养神经；钾离子，有平衡钠浓度的作用等等。但是，这些营养素都在茄子皮里面。 有专家曾经做过实验，将新鲜茄子切片放入水中，浸泡片刻后取上层清液饮用，结果显示，花青素含量高达50%以上，而且维生素P的含量也是果肉的几倍甚至更多。 所以，如果只是为了吃里面的营养元素而抛弃掉了营养价值丰富的皮，未免有点因小失大了哦！
2、其次，从口感的角度来说，也不建议大家去外皮食用。 或许有的人在烹饪的时候会因为觉得麻烦而不愿意去皮，那有没有什么好的办法呢？下面小编教大家一个简单的技巧： 在清洗干净的茄子表面涂抹上一层食盐，放置一会儿后再用盐水冲洗干净，这样的处理可以让表皮迅速收缩，变得紧致，从而减少茄子的氧化变色情况。
另外，大家还可以把切好的茄子放在清水里浸泡一阵子再下锅烹饪，也可以很好地保留茄子的颜色。如果有条件的话，也可以尝试一下速冻保鲜法——将买回来的茄子清洗干净并沥干水分，然后直接放进冰箱冷冻室里快速冻结，既可以保持原有的色泽，随时取出来使用，又可以在一定程度上抑制病菌繁殖，延长保质期。