内脂豆腐好吃吗？
内酯豆腐（又称“酸浆豆腐”、“豆香味儿”），用纯豆浆制作而成，味道更香醇浓厚。 不过现在市场上很多都加了水，甚至加了很多的硫酸铝钙或者石膏，这样生产出的豆腐又白又大而且很软滑，但是吃起来的口感就差远了，有点烂糊，不筋道。
以前在老家，自己家里做过豆腐，把烧开的豆浆倒在纱布上，压出了豆浆；再把豆浆加热，加入石膏粉(硫酸钙)搅拌成浆糊状，然后盖上盖子，让豆浆逐渐凝固成型。整个过程都是无色的，只是到最后豆浆变成嫩豆腐的时候有些沉淀物。这样的豆腐味道最纯正，我最喜欢。
后来到了北方，这里的人做豆腐用的是卤水点豆腐，用卤水煮沸了以后倒进筛子或布袋里，就做出了豆腐。偶尔也看到有人用内脂做豆腐，但比较少见。 内脂是一种蛋白酶，学名叫做β-葡聚糖酶。它在蛋白质的水解过程中起着关键的作用。
用它来做豆腐，主要是利用它分解大豆蛋白质的功能。具体的过程是：将大豆浸泡后磨碎过滤，再打进结实的棉絮状物时，就用内脂撒在上面，让其慢慢融化并渗透进去，这样一来蛋白质就得到了溶解和聚合，从而生成豆腐脑。 最后用纱布把豆腐脑滤出来，装在盒子里，挤压出多余的水分，就成了豆腐。 用内脂做的豆腐比较柔软、细腻，味道也很鲜美。如果配上辣椒酱吃，那味道别提多棒了！ 不过用内脂做出来的豆腐不如用石膏做的豆腐那么有韧性，容易断，所以有时候会用鸡蛋清混合淀粉调成糊状，涂在豆腐表面，让它更加光滑饱满。